探究篇：豆腐机加工成品呈红色是什么原因？

豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，由蒸汽发生器产生蒸汽来达到煮浆的目的，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。用户反映使用豆腐机做的豆腐颜色发红、发暗什么原因？首先要给大家排除这个误区，豆腐颜色发红、发暗是豆腐的常见质量问题，并非是使用豆腐加工设备而导致的，具体是什么原因呢？

豆腐机由分离式磨浆机、盛浆桶、盛渣桶、蒸汽包等组成，由蒸汽发生器产生蒸汽来达到煮浆的目的，意外熄火时自动切断气源，由温控仪控制煮浆桶温度，达到自动点火加热。可同时生产豆浆、豆浆豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他豆腐机设备和工艺配套生产更多的豆制品。颜色发红是水豆腐和干豆腐的常见质量问题，主要原因是豆浆不熟引起的，特别是使用豆腐机敞口锅煮浆时容易出现假沸现象，当豆浆煮到80℃左右时较容易出现假沸，只凭豆浆的翻滚和没有浮沫并不能说明豆浆已经煮好，只有温度计测量温度达到100℃左右，才算是真正把豆浆煮沸。煮沸后还要保温5-7min，使用敞口锅煮浆时，通常需要反复几次的沸腾，锅内泡沫经反复几次升降，使用消泡剂把锅内泡沫全部消除，测温达到9-100°，就不会出现豆腐发红现象。豆腐机生产的豆腐的颜色发暗，主要是豆腐表面缺乏光泽感，考虑有以下原因：

其一，原料变质或受高温刺激，或在保管过程中经过强制干燥处理

其二，制作过程中存在的问题，如原料筛选处理的不净；浸泡方法不当或者大豆吸收的水分不足磨碎时磨口过紧或混入污物豆浆温度过高，煮浆方法不妥或豆浆煮好没有及时出锅等都会造成豆腐的色泽发暗。【具体可参考《读此一文，全自动豆腐机生产特点一目了解！》的相关内容】

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